適切的活動有時可提升食量，但以不過累為度。只要病者是願意的，覺得值得的，照顧者抱著同行的心態，不用自責。


適切的活動有時可提升食量，但以不過累為度。當患病、老化、消化機能衰退，本身可承接受用的就自然地減少。人就由固體食物退回半固體、糊餐甚至流質。份量由一碗減至半碗、四匙、兩匙。想增加整體進食量只可少食多餐。扣除晚上睡眠外，每一兩小時一口兩口，甚至更少，要以餐後沒有嘔吐、肚脹不適作考慮。在餐桌前可以自主選擇嗎？食物的色、香、味，精緻的餐具，環境氣氛都可以提升食慾。有時即使食量受限，其實亦可無阻享受食物的美味。盡情咀嚼品味以後吐出亦是一個選擇——「很怪相呢！」可是品酒師、各種食品、雪糕研發部的品味師、食評家都是以舌頭去品味做職業呀！席間親友輕鬆吹水，愉快的氣氛，人生低潮中自由宣洩鬱悶苦水，彼此的接納連繫，美好的回憶⋯⋯終於等到女兒出嫁、媳婦入門、添孫百日宴⋯⋯太高興了，有片刻忘卻了疾患，吃多了之後或有引致不適。只要病者是願意的，覺得值得的，照顧者抱著同行的心態，不用自責。「你估我真係咁鍾意食佢煮嘅麵呀⋯⋯我係想見多你幾面咋！」你想藉食物帶甚麼訊息給重病中的他？患病的他吃不吃得下都好，他內心又有甚麼心意想你明白呢？

潘芳芳X《好好地走》親愛的，多吃一口吧2

不過累而適切的活動、運動，配合色香味俱全的飲食，可提升長者食慾。

【潘芳芳X《好好地走》】親愛的，多吃一口吧2

老人家食量變小，看着家人悉心準備的食物，想吃也吃不了。家人要理解長者身體情況，降低自己的期望。


為患重病的親友準備食物時自己是帶著甚麼的心情和期望？「我希望他能康復⋯⋯我想他能吃光光⋯⋯」病者身體的當下卻是怎樣呢？昨晚一夜無眠無胃口、整個人累到無力食；很熱氣口損了、食物入口就只是痛、牙肉腫脹／收縮，假牙不合用了、無口水，食飯如食沙。味覺變了，所有食物都很甜／酸／苦，連清水的味道也變了。消化道由入口至出口有任何的阻塞，不論是腫瘤、便秘、腹水甚至腸胃罷工。藥物副作用、痛、氣喘⋯⋯任何一種都影響胃口。還有病人的心情困擾：患病以後，健康不再。對過去的種種內疚，現在的種種受限，未來的種種憂慮。身體上的、工作上的、經濟上的、子女的、配偶的、雙親的、照顧上的⋯⋯眼前同房院友病友所遇到的，死亡原來那麼遠這麼近。從前忙得無時間去想，現在閒得只剩下想⋯⋯任何一種都可影響胃口。病人原本每餐只吃兩湯匙，今晚探病時吃了六湯匙，家屬滿心高興地離開。然後之後一兩小時，病人吐得眼水直流，眼瞪得大大。為甚麼呢？「他們工作了一整天，外面還下著雨。他們自己都仍未吃晚飯就帶一袋袋以往我愛吃的來。我不想他們失望。我想他們可以安心地早些回家吃飯、休息。我叫他們放下就離開，但他們卻又不捨。所以⋯⋯我吃，盡力去吃！」當全家人都只能餵到嗜睡的病人吃半碗、三份一碗。只有家傭姐姐可餵到一碗。姐姐就受命每餐一定要餵一碗。當某一餐吃不下一碗時，被強飼的病人有能力反抗嗎？

潘芳芳X《好好地走》親愛的，多吃一口吧1

隨著年齡增長，長者飲食更難兼顧。老人家食量變小，看着家人悉心準備的軟餐食物，想吃也吃不了。家人要理解長者身體情況，降低自己的期望。

【潘芳芳X《好好地走》】親愛的，多吃一口吧1

冬蓉羹不但便於咀嚼吞嚥，完全沒有進食困難，而且任何年紀也愛吃，賣相也夠好，年輕一輩不會抗拒，一家大小也可以分享，長者吃得開心。

每次做這道菜，Amy總想起饞嘴的嫲嫲：「嫲嫲已離世十多年，跟我們住過一段日子，吃到喜歡的食物會好開心。冬瓜容易吞嚥，也是她喜歡的食物。」「每逢夏天，冬瓜當造，家人必定會煮冬蓉羹吃。」Amy說。從小開始，冬蓉羹是她家夏天必備食物。以前跟嫲嫲一起住的時候，嫲嫲也很喜歡做這道菜，開胃又消暑。可是嫲嫲牙齒不好，又有糖尿病和三高的問題。家人為照顧她，在煮食上變得小心，味道不敢煮太濃，而且生怕嫲嫲咀嚼不到，吃飯時會將食物先切碎。Amy逐漸留意到，嫲嫲過節吃飯時越來越不開心：「嫲嫲很著重過節一家人同桌吃飯，但每次分開處理嫲嫲的食物，她覺得受人特別照顧，失去了過節開心分享食物的感覺。」Amy回想嫲嫲過去想跟家人一起分享桌上的餸菜，於是想做一款便於咀嚼吞嚥，不論任何年紀也愛吃的菜式，賣相也要夠好，年輕一輩才不會抗拒，一家大小也可以分享，吃得開心。夏天冬瓜當造，她立即想起冬蓉羹：「冬瓜不用刻意打爛，只要切得細一點已夠柔軟了。」一般冬蓉羹會加入豬肉、冬菇等配料，但是質感過韌，很難咀嚼。碰巧全家上下也喜歡吃海鮮，於是以魚湯作基調煮成冬瓜湯，再在湯中加入切細的海鮮燉煮，營養得以保留，口感更豐富，不會過濃或肥膩，更帶有海鮮的清甜。其實只要將傳統食物稍稍改動，配合吞嚥狀況，就可讓長輩品嚐到回憶的味道。海鮮冬蓉羹食譜食材<table><tbody> <tr> <td>冬瓜 500克</td> </tr> <tr> <td>蟹 2隻</td> </tr> <tr> <td>蝦 4隻</td> </tr> <tr> <td>魚3條（約500克）</td> </tr> <tr> <td>蝦米 5克</td> </tr> <tr> <td>芫荽 適量</td> </tr> <tr> <td>薑片 4塊</td> </tr></tbody></table>

滋味: 海鮮冬蓉羹

做法<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>浸發蝦米。</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>把蟹及蝦隔水蒸熟。</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>蒸熟的蟹及蝦去殼，拆肉，切碎備用。</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>把冬瓜切開，挖出瓜子及瓜肉做成冬瓜盅，將冬瓜肉切成小粒。</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>在平底鍋下油，放入薑片，微微炒香後，在鍋中放入魚，煎至兩邊金黃色。</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>注入清水，直至覆蓋所有魚肉，煮成魚湯，隔走魚骨，備用。</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>把冬瓜、蝦米、蟹肉及蝦肉，放進魚湯中同煑。</td> </tr> <tr> <td>8</td> <td>材料及湯放進冬瓜盅，放燉盅在鍋中，隔水燉半小時。</td> </tr> <tr> <td>9</td> <td>最後可加入芫荽作裝飾及調味。</td> </tr></tbody></table>

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婆婆有次只是吃了兩小口豆苗，立即要入醫院。吃得清淡也會出問題，飲食還有更多需要注意的地方。婆婆的咀嚼能力比一般癌症病人好，可是除了鼻咽癌外，還有多種長期病纏身，每天只敢吃瓜菜，調味料亦不可多放，飯菜淡而無味。婆婆的癌病曾復發兩次，經歷了六次大手術、三次通波仔，連醫生也不敢再為她開刀。患病令她的吞嚥能力減退，食物調味不可以太濃，以免刺激喉部。婆婆同時患有痛風症，忌食豆類，市面上很多醬汁如芝麻醬、辣醬等，因為有黃豆成份，也不能用作調味。她還患有糖尿病、腎病和白內障，連深綠色蔬菜、醃製食物也不能吃，食物選擇非常有限。去年底，年近四十歲的女兒突然確診第四期肝癌，需要服藥、化療，兩人的病情使飲食上再多了一點限制，要比以前吃得更清淡。患病前，婆婆最愛三文魚刺身，生病後很想再吃，可是現在不能吃生冷食物，只能吃一點煮熟了的三文魚。曾有廚師專門為她做了一道三文魚菜式，雖然婆婆很喜歡，但總覺得比不上刺身的鮮味。一位專門做素食的廚師想到以牛油果作主角，模仿三文魚的味道及質感，做成一道菜。材料和做法簡單，外觀討好又有營養，而且容易吞嚥。用牛油果配合蔬菜，切碎做成他他，顏色豐富可刺激食慾。切幾片牛油果作他他的伴碟，點上魚生豉油及日式芥辣，味道像真，容易咀嚼，吞嚥困難者可安心進食。素三文魚他他食譜<table><tbody> <tr> <td>牛油果 1個</td> </tr> <tr> <td>椰菜花 1/4個</td> </tr> <tr> <td>彩椒 1隻</td> </tr> <tr> <td>紅菜頭（小型）1/4個</td> </tr> <tr> <td>[調味料：糖、鹽、黑胡椒 適量 /椰棗糖漿 1湯匙 / 刁草 1小撮]</td> </tr></tbody></table>

滋味: 素三文魚他他

做法:<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>將紅菜頭煮熟，切幼粒，拌適量鹽及一湯匙椰棗糖漿。（如想加強他他沙律的味道，可多加半茶匙黑醋。）。</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>將椰菜花煮軟，並切幼粒，拌適量糖、鹽及黑胡椒。</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>將彩椒切幼粒（如喜歡較軟的質地，可稍為汆水），伴適量糖及鹽。</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>將牛油果切開，一半切幼粒，一半切片。（能接受醋或辣味的，可在牛油果粒中加入幼粒生洋蔥。）</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>將幼粒牛油果拌適量糖、鹽、椰棗糖漿及刁草。</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>以蛋糕模固定他他形狀，按次序將彩椒粒、棷菜花粒、紅菜頭粒及牛油果粒逐層放入模中，以小匙輕壓以固定形狀後脫模。</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>將切片的牛油果放在疊好的他他沙律旁，伴以魚生豉油及日式芥辣同食。</td> </tr></tbody></table>

婆婆愛吃三文魚刺身，但因長期病患及吞嚥困難而無法吃。本文則介紹素三文魚他他食譜，在照顧過程，讓老人吃得開心又放心。