原來台語也有一句，叫六月芥菜：假有心。

中秋過後，總算有些涼意。農夫搶時間種冬天菜，菜心、白菜、生菜、沙律菜…還有當造的芥菜。

有少數本地農夫會種大芥菜，即是「包心芥菜」，體積大、肉厚口感較豐厚。每年入秋到農場採訪，我就會四處找，用來醃鹹菜。

粉嶺的馬寶寶社區農場和八鄉的菜園農業先鋒田，都有種大芥菜。馬寶寶社區農場的歐流根說：「它真的很佔空間，動輒一棵一斤重，不過若用來醃漬，還是它肉厚夠咬口。」

菜園農業先鋒田的馮汝竹吐苦水，說香港人懂得找本地芥菜的並不多，更少人會動手自製食物：「現在還會動手醃漬的人又有幾多呢？而且十字花科很惹蟲，種有機一點也不容易。」

秋收冬藏，是昔日傳統智慧。在秋季菜量多的日子，先把蔬菜醃好，待冬天天冷無法種植的時候食用。雖然現代人一年四季都可以買到各種各樣新鮮蔬菜，可是在當造的時候買來最甜美的本地產，自己做醃菜，那股菜香是沒法代替的。

馬寶寶社區農場

地址: 粉嶺北馬適路馬屎埔村
面書: mapopo.page
電話: 9761-6123

菜園農業先鋒田

地址: 元朗石崗新村
面書:
電話: 9376-8206

醃鹹菜

鹽醃是最基本的方式，坊間其實還有不同的食譜，有人會加洗米水，有人加米醋，而客家人更會把菜切碎放入甕醃製。

材料：

1. 大芥菜
2. 鹽

方法：