川味酸菜魚
「啥子都無嗲！」祖籍四川的婆婆平日以營養奶維生，食而無味，卻最懷念又酸又辣的酸菜魚。原來只要把菜式變成只麻少辣，病人已可嚐到家鄉味。
某次活動，Amy聽到熟悉口音，是她到四川工作時常常聽到的。細問原來是一位從四川來港多年的婆婆，她一直都不會說廣東話，甚至連普通話也不太懂。別人問她甚麼，她只會答：「啥子都無嗲！」即是甚麼都沒有。
婆婆擁有的真的不多，她獨居，加上言語不通，平常甚少跟其他人接觸。六十一歲的她，癌症已到末期，平日只能吃喝營養奶和麥皮，義工早認定她連食慾也失去。所以當她提出想吃酸菜魚時，大家都大吃一驚。
Amy憶起在四川工作時，酸菜魚確是當地的家常菜式，大小餐館也有供應，當地人也會自己在家裡煮。「酸菜魚用的香料、材料，又酸又辣，對長者來說的確是太刺激，應盡量避免。但也要看體質口味，有些長者無辣不歡，歸根究柢是想今他們有胃口，多吃一點，身體才會好。」
她為婆婆製作一道只麻少辣的酸菜魚，辣椒主要作裝飾，酸菜也加水沖淡。當四川婆婆聞到香料的味道，已一臉滿足，一邊吃一邊跟Amy用四川話聊天。Amy坦言聽得不太懂，肯定聽懂的是：「像吃到家鄉的味道」。
川味酸菜魚
材料
| 鯇魚腩1件 |
| 酸菜1塊 |
| 辣椒1隻（切絲） |
| 葱4條 |
| 蒜頭2個 |
| 薑1塊（半塊切絲、半塊切粒） |
| 花椒2茶匙 |
| 芫荽小量 |
| 油100毫升 |
| 水800毫升 |
| 鹽適量 |
| 生粉1湯匙 |
做法
| 1 | 鯇魚腩斜切，第一刀不切到底，同方向切第二刀時，才切成蝴蝶形的雙飛片； |
| 2 | 酸菜洗淨浸水，切成絲。浸泡酸菜的水倒出備用； |
| 3 | 把魚骨和魚片分開，兩盤均落薑粒、鹽和生粉拌勻醃10分鐘； |
| 4 | 燒熱油50毫升，加入薑絲和蒜頭粒炸香，落花椒1茶匙； |
| 5 | 倒入酸菜及酸菜水，再加水煮滾，收中火煮15分鐘成湯，把魚頭和魚骨加入湯中煮熟，撈起。再放入魚片煮熟，用筷子輕輕推撥魚片避免煮爛； |
| 6 | 在魚片面放葱段。燒熱餘下的油，把辣椒絲和花椒放小碗中，淋上滾油。把辣油淋在酸菜魚上。再放上芫荽裝飾便成。 |
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