「啥子都無嗲！」祖籍四川的婆婆平日以營養奶維生，食而無味，卻最懷念又酸又辣的酸菜魚。原來只要把菜式變成只麻少辣，病人已可嚐到家鄉味。某次活動，Amy聽到熟悉口音，是她到四川工作時常常聽到的。細問原來是一位從四川來港多年的婆婆，她一直都不會說廣東話，甚至連普通話也不太懂。別人問她甚麼，她只會答：「啥子都無嗲！」即是甚麼都沒有。婆婆擁有的真的不多，她獨居，加上言語不通，平常甚少跟其他人接觸。六十一歲的她，癌症已到末期，平日只能吃喝營養奶和麥皮，義工早認定她連食慾也失去。所以當她提出想吃酸菜魚時，大家都大吃一驚。Amy憶起在四川工作時，酸菜魚確是當地的家常菜式，大小餐館也有供應，當地人也會自己在家裡煮。「酸菜魚用的香料、材料，又酸又辣，對長者來說的確是太刺激，應盡量避免。但也要看體質口味，有些長者無辣不歡，歸根究柢是想今他們有胃口，多吃一點，身體才會好。」她為婆婆製作一道只麻少辣的酸菜魚，辣椒主要作裝飾，酸菜也加水沖淡。當四川婆婆聞到香料的味道，已一臉滿足，一邊吃一邊跟Amy用四川話聊天。Amy坦言聽得不太懂，肯定聽懂的是：「像吃到家鄉的味道」。川味酸菜魚材料<table><tbody> <tr> <td>鯇魚腩1件</td> </tr> <tr> <td>酸菜1塊</td> </tr> <tr> <td>辣椒1隻（切絲）</td> </tr> <tr> <td>葱4條</td> </tr> <tr> <td>蒜頭2個</td> </tr> <tr> <td>薑1塊（半塊切絲、半塊切粒）</td> </tr> <tr> <td>花椒2茶匙</td> </tr> <tr> <td>芫荽小量</td> </tr> <tr> <td>油100毫升</td> </tr> <tr> <td>水800毫升</td> </tr> <tr> <td>鹽適量</td> </tr> <tr> <td>生粉1湯匙</td> </tr></tbody></table>

川味酸菜魚

做法<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>鯇魚腩斜切，第一刀不切到底，同方向切第二刀時，才切成蝴蝶形的雙飛片；</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>酸菜洗淨浸水，切成絲。浸泡酸菜的水倒出備用；</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>把魚骨和魚片分開，兩盤均落薑粒、鹽和生粉拌勻醃10分鐘；</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>燒熱油50毫升，加入薑絲和蒜頭粒炸香，落花椒1茶匙；</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>倒入酸菜及酸菜水，再加水煮滾，收中火煮15分鐘成湯，把魚頭和魚骨加入湯中煮熟，撈起。再放入魚片煮熟，用筷子輕輕推撥魚片避免煮爛；</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>在魚片面放葱段。燒熱餘下的油，把辣椒絲和花椒放小碗中，淋上滾油。把辣油淋在酸菜魚上。再放上芫荽裝飾便成。</td> </tr></tbody></table>

Sweet Stories IG：<a href="https://www.instagram.com/sweetstories.hk/" target="_blank" rel="noopener">sweetstories.hk</a>

「啥子都無嗲！」祖籍四川的婆婆平日以營養奶維生，食而無味，卻最懷念又酸又辣的酸菜魚。原來只要把菜式變成只麻少辣，病人已可嚐到家鄉味。 某次活動，Amy聽到熟悉口音，是她到四川工作時常常聽到的。細問原來是一位從四川來港多年的婆婆，她一直都不會說廣東話，甚至連普通話也不太懂。別人問她甚麼，她只會答：「啥子都無嗲！」即是甚麼

「我要食燒鵝！」當Amy問長者想吃甚麼時，很多時會得到這個標準答案，還指明一定要左脾。長者喜歡它入口啖啖肉，還有陣油香。隨著年紀大，牙骹無力，他們已經很久很久沒有吃過。

「我要食燒鵝！」當Amy問長者想吃甚麼時，很多時會得到這個標準答案，還指明一定要左脾。長者喜歡它入口啖啖肉，還有陣油香。隨著年紀大，牙骹無力，他們已經很久很久沒有吃過。「獨居的李婆婆好喜歡食燒鵝。」 Amy說。李婆婆今年七十歲，是癌症康復者。「她很擔心癌症復發，加上有高血壓、高膽固醇，所以時常覺得自己身體狀況越來越差。」雖然有子女，但甚少聯絡，朋友也不多，時常都是一個人吃飯。慶幸婆婆的生活態度很積極，四處學習不同的飲食養生方法，連生機飲食(raw food)也認識。但她的營養知識較薄弱，對飲食要求有時太過嚴格。「她煮食連油也不用，有時更是一餐只飲用二至三湯匙麥皮沖的開水，致血糖過低，試過在街上暈倒。」很多長者吃得太清淡，營養不夠，除了因為擔心健康，Amy說更是因為一個人吃飯，沒心思也沒胃口準備，所以她設計燒鵝燴小米這菜式。長者未必有牙力吃燒鵝，Amy就用燒鵝骨煮成湯，咬不開肉，也品嚐到燒鵝的精華。而小米比白米更易消化和吸收，也容易烹調。一次煮幾餐份量，放雪櫃隨時翻熱吃，一個人也可吃得有滋有味。李婆婆一見就驚喜地「哇！」一聲。燒鵝燴小米食譜食材<table><tbody> <tr> <td>燒鵝脾 1隻</td> </tr> <tr> <td>小米 50克</td> </tr> <tr> <td>薏米10克</td> </tr> <tr> <td>秋葵2條</td> </tr> <tr> <td>夜香花&nbsp; 少許</td> </tr> <tr> <td>糖、鹽&nbsp; 少許</td> </tr> <tr> <td>酸梅醬&nbsp; 少許</td> </tr></tbody></table>

滋味:燒鵝燴小米

做法<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>將小米和薏米洗淨，水滾後放入，直到小米、薏米煮成飯。</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>以清水煮燒鵝骨約十分鐘，直至餚成湯。</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>把已熟的小米薏米飯，加入燒鵝骨湯中，慢煮十五分鐘。</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>待小米薏米吸收燒鵝骨湯後，再加入秋葵和少量糖、鹽調味。</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>伴上燒鵝脾、酸梅醬和夜香花。</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>或將燒鵝脾撕成肉絲加在飯面。</td> </tr></tbody></table>

滋味：燒鵝燴小米

「吃飯喇！」姑娘叫了一聲，在桌上放下糊餐。黃先生看了一眼，面有難色的拿起小匙，不情願的把糊仔放進嘴裡。 黃先生一臉憔悴，單看外表，以為他已七十多歲，其實才五十出頭。他患有咽喉癌，手術後，無論說話、走路、吞嚥都有困難。他沒有結婚，親人各有家庭，唯有入住老人院。 患病前，黃先生很饞嘴，最喜歡吃蟹。可惜因癌病需要做食道手術，

「吃飯喇！」姑娘叫了一聲，在桌上放下糊餐。黃先生看了一眼，面有難色的拿起小匙，不情願的把糊仔放進嘴裡。黃先生一臉憔悴，單看外表，以為他已七十多歲，其實才五十出頭。他患有咽喉癌，手術後，無論說話、走路、吞嚥都有困難。他沒有結婚，親人各有家庭，唯有入住老人院。患病前，黃先生很饞嘴，最喜歡吃蟹。可惜因癌病需要做食道手術，現在連切得細碎的蟹絲，吃時也會噎到。姑娘也不可能特地為他預備食物，只好讓他吃糊狀食物，可是糊仔往往都單調得很，賣相麻麻，哪有心情？農曆新年時，一群探訪義工為黃先生送上一個小小的年糕。以前新年，黃家桌上一定有年糕，現在姑娘一看見，馬上就收起，生怕他想吃。其實黃先生只是想看著年糕，回憶自己健康的日子，結果，這份小小的賀年禮物，只能放在他身旁一個小時。為了讓黃先生再次嚐到年糕的滋味，我嘗試做一款容易吞嚥，味道又像年糕的甜點。年糕的質感當然不能複製，唯有把最突出的材料加入柔軟的甜品食譜中。靈機一觸，想起軟軟的梳乎厘正適合長者及病友進食，容易吞，不需花力氣咀嚼。食譜中用的雞蛋正好代替煎年糕時會蘸上的蛋漿，白糖則換上年糕用的蔗糖，兩者混合，做出年糕口味的梳乎厘。吃了一口，黃先生終於不再皺起眉頭，更露出滿足的笑容，一口氣吃下兩杯梳乎厘。食譜中用的雞蛋正好代替煎年糕時會蘸上的蛋漿，白糖則換上年糕用的蔗糖，兩者混合，做出年糕口味的梳乎厘。年糕梳乎厘食譜<table><tbody> <tr> <td>無糖牛油20克</td> </tr> <tr> <td>低筋麵粉20克</td> </tr> <tr> <td>牛奶150克</td> </tr> <tr> <td>蛋黃2個</td> </tr> <tr> <td>蛋白3個</td> </tr> <tr> <td>增城蔗糖30克</td> </tr> <tr> <td>[抹梳乎厘杯用：無糖牛油5克 / 增城蔗糖5克]</td> </tr></tbody></table>方法<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>將牛油和牛奶放入小鍋，以小火加熱至微滾。</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>將熱牛奶慢慢加入已打發均勻的蛋黃中。</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>將蛋液倒回小鍋中，以小火煮至微稠，幼滑如吉士狀，盛起備用。</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>蛋白用打蛋器打至起泡，逐少加入已切得幼細的蔗糖，打至企身。</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>將少量蛋白打入蛋黃混合糊中，輕輕拌勻，再加入其餘蛋白，輕輕拌勻，以免壓走蛋白中的氣泡。</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>於梳乎厘焗杯內以由下至上的方向塗上牛油1，再撲上一層薄薄的蔗糖2。</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>將已混合的麵糊加入焗杯，放入已預熱的焗爐，以180度焗20至25分鐘。（視乎焗杯大小作調節）</td> </tr> <tr> <td>8</td> <td>取出，撒上磨細了的蔗糖，加添香味。即食！</td> </tr></tbody></table>

滋味: 年糕梳乎厘

「長者飯堂」Sweet Stories Sweetstories

滋味：年糕梳乎厘

同枱食飯可以各自修行，但也可透過一餐飯，拉近相隔數十年的兩代關係。 「老了，你想吃甚麼？」 「當然是易吞嚥的，像蒸水蛋，我媽媽真的煮得很好吃。所以將來我會煮給兒孫吃，我老了就由他們煮回給我。」聖公會鄧肇堅中學中五學生舒妍卉說。她跟大部份同學一樣，對長者飲食的想像總是軟軟的，中四陳政廷補充：「應該味道淡一點，吃粥吃麵。」

同枱食飯可以各自修行，但也可透過一餐飯，拉近相隔數十年的兩代關係。「老了，你想吃甚麼？」「當然是易吞嚥的，像蒸水蛋，我媽媽真的煮得很好吃。所以將來我會煮給兒孫吃，我老了就由他們煮回給我。」聖公會鄧肇堅中學中五學生舒妍卉說。她跟大部份同學一樣，對長者飲食的想像總是軟軟的，中四陳政廷補充：「應該味道淡一點，吃粥吃麵。」年過六十的怎樣說？來自聖雅各福群會HUBBA Lab的退休長者七嘴八舌。Louisa說：「榴槤！我最喜歡吃。還有炒蟹，我煮得很不錯。」Joyce一定要吃甜品，「任何類型都可以。」Angela最嘴刁：「要吃龍蝦伊麵。」一餐飯能拉近彼此的距離。荷蘭青年Mark Hendriks某次旅行後跟祖母吃飯，聊起旅程的樂事，他的祖母卻說：「我已經三天沒跟人聊天了。」激發他創立Oma’s Pop-up（祖母快閃廚房），聯絡社區餐廳，找來長輩發揮廚藝，並召集年輕人陪食，以食物打破年齡障礙。台灣新北市也有共餐運動，當地六十五歲以上的居民多達四十四萬人，大部份屬獨居或雙老家庭。因此市政府鼓勵民間組織以各種形式辦共餐，一般的民居、餐廳、市民活動中心、宗教寺廟等都可舉行，讓長者多外出跟外界溝通。去年當地已有約五百間食店加入共餐行列。港版跨代共食「大銀力量」七月首次舉辦大銀廚房，美心集團亦支持跨代共融，很高興可以合作。當日除了跨代共食，兩代人一起學煮粥和懷舊菜。聖公會鄧肇堅中學的學生和聖雅各福群會HUBBA Lab的退休人士傾得暢快，交流煮食心得，或大談韓星煲劇。學生舒妍卉說：「平時很少跟長輩一起煮食，與一班退休人士聊天，興趣竟然很似，貼近潮流。」中四生譚裕燊認同：「認識這班退休人士，令我不再抗拒跟長輩相處，明白他們也想有人陪，只是怕有代溝，其實彼此多行一步，就可以好好溝通。」退休人士也有同感，Andrew對這班年輕人另眼相看：「很多年輕人都只會低頭玩手機，好像不懂與人溝通。但我同組的三位男同學很有禮貌，聊起煮食頭頭是道。」Joyce則說：「我很享受這個共煮共食的活動，雖然同組的學生都不懂得入廚，不過他們承諾會回家嘗試，煮給家人吃。」

一餐飯拉近兩代人

Andrew驚訝男生也可以選家政班。

聖公會鄧肇堅中學學生和聖雅各福群會HUBBA Lab退休人士一起跟嘉賓廚師范陸佩雯(中)學煮懷舊菜。

一碗粥講照顧首次舉辦的大銀廚房選擇了教大家煮粥，大銀力量創辦人陳曉蕾說很多人識煮公仔麵卻不懂煲粥：「在臉書看見有人煲粥滾瀉整個爐頭，聽說在煲底放匙羹可以避免燶底，但有人竟然放了塑膠的，煲溶了。」曾開設家庭式食店「范湯皇」的嘉賓廚師范陸佩雯，經常遇上不懂煮粥的客人。「某次在店裡，我為自己煮了鹹瘦肉粥。有位三十出頭的常客生病了，想吃碗沒味精的粥，於是我分她一碗，吃罷她眼泛淚光，說坊間很難買到如此家常的味道。」范太時常去老人院做義工，院友最喜歡她煮的家常粥。她明白長者需要吃易吞嚥的食物，但味道也很重要，所以會為粥品加料，夏天加蔬菜，冬天加雞肉。范太說：「粥，易消化，變化又多，是照顧自己或家人必學的。材料包括白米、清水，看似簡單，但講求時間和火候，最不能欠缺的是心機。」

剩飯剩菜都可變身「開花粥」。

嘉賓廚師范陸佩雯分享她的煮粥故事。

營養補充品粥對長者、病患者來說，是很好的補充品，美心集團註冊營養師岑安琪說：「尤其是長者，因為他們機能衰退，吞嚥和消化能力較低。粥易吞嚥、消化，加入不同配料就可以加添不同營養，也較易吸收。」她說長者通常不愛喝水，因為怕上洗手間麻煩，而粥正好補充水份。美心集團一直為醫院病患者提供膳食，了解不同病人對營養、口感的需要。他們也有為基層家庭的兒童提供飯餐，成長所需的營養分析也相當重要。集結照顧長幼的經驗，岑安琪說：「少油少鹽以外，最重要是有耐性。以長者為例，沒胃口的原因有很多，有時是味道淡而無味、有時是牙齒咬不動，細心了解最重要。」范太示範三款粥品

范太小TIPS<ul><li>水滾落米，大滾煮不黐底</li><li>湯煲夠大，不怕滾瀉</li><li>熄火前加一匙燕麥，粥更綿滑</li></ul>

匿藏於西灣河太安樓的小店「范湯皇」，是東區傳媒人的飯堂，更是街坊鄰里有口皆碑的有心食店。主理人范太的靚湯、小菜、蒸魚，不但絕無味精，而且食材優質——她每早開店前，開車到大埔墟街市買菜買肉，煲湯下足材料，小菜的材料新鮮，馳名的番茄牛肉飯，番茄汁都用十幾斤大肉茄熬煮成汁。 如果要給病榻中的家人煮粥，妳會煮甚麼粥？「當然是眉

匿藏於西灣河太安樓的小店「范湯皇」，是東區傳媒人的飯堂，更是街坊鄰里有口皆碑的有心食店。主理人范太的靚湯、小菜、蒸魚，不但絕無味精，而且食材優質——她每早開店前，開車到大埔墟街市買菜買肉，煲湯下足材料，小菜的材料新鮮，馳名的番茄牛肉飯，番茄汁都用十幾斤大肉茄熬煮成汁。如果要給病榻中的家人煮粥，妳會煮甚麼粥？「當然是眉豆雞蓉粥呀！」范太爽快地回答：「這粥我是從媽媽身上學來的，她常說，『寧食開眉粥，莫食愁眉飯！』」這「開眉粥」也是她做人的態度，范太總帶著爽朗笑聲，口頭禪是：「有得煮飯俾你哋食我就最開心！」真可惜，這樣的有心食店難逃被業主逼遷的命運，要籌備搬舖，范太儘管不捨，笑聲依然爽朗：「睇下點囉！再搵個舖位再戰江湖！」不離開眉本色！

人生滋味：寧食開眉粥

眉豆雞蓉粥食譜材料:<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>雞心棗十粒</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>蠔豉四隻</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>陳皮一片</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>眉豆半杯</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>冬菇三隻</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>米一杯</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>雞腿肉二百克</td> </tr> <tr> <td>8</td> <td>水兩公升</td> </tr></tbody></table>

準備材料:<table><tbody> <tr> <td>1</td> <td>眉豆早一晚浸好。</td> </tr> <tr> <td>2</td> <td>米用油和鹽醃，早一晚浸好。</td> </tr> <tr> <td>3</td> <td>冬菇浸兩小時。</td> </tr> <tr> <td>4</td> <td>雞心棗洗淨去核，切開四瓣。</td> </tr> <tr> <td>5</td> <td>陳皮用冷水洗淨待用。</td> </tr> <tr> <td>6</td> <td>蠔豉切碎。</td> </tr> <tr> <td>7</td> <td>雞腿肉用手剁成雞蓉，用少許油和生粉醃。如果用的是冰鮮雞肉，醃雞就要用胡椒粉闢味。</td> </tr></tbody></table>做法:<ol><li>以高身煲煮滾兩公升水，水滾後將米、眉豆、冬菇、陳皮一起煲一小時。</li><li>一小時後下蠔豉、紅棗和雞蓉，煮滾後，多煲五分鐘就可以熄火。</li></ol>

「你知道癌症最慘是甚麼嗎？」爸爸和一家人一起上酒樓，停下筷子說：「就是看到咁好味的叉燒，但無得食。」社會服務聯會高級經理譚穎茜看著日本各式各樣適合吞嚥困難者吃的包裝食物，心裡一直想起爸爸那一句話：「如果當時我可以買這些鰻魚、豬肉mousse food給爸爸，他一定好開心！」Mousse food是日本人起的漂亮名字，在香港院舍會向吞嚥困難的長者提供所謂「粥糊餐」，或者形容全部攪爛的「爛餐」。可是一些人也會因為喉嚨痛，或者牙齒矯正，需要一些不太費力咀嚼和吞嚥的食物，這市場非常大，日本已經開發出大量種類的「介護食」（Universal Design Foods），並且會美化稱為mousse food。譚穎茜會直接從日本訂購，在香港出售。非一般餐廳譚穎茜在社聯負責社企商務中心，因為被指派負責社聯六月舉行的「樂齡科技博覽會」的食物部份，才開始了解香港長者的飲食問題。「我們去院舍，無法吃正常餐的，食物就要經攪拌器處理，都是一堆綠色、棕色糊狀，長者沒胃口，很快就要轉營養奶。」一些拒絕進食的長者，往往會被插入導管「灌奶」。她特地以問卷調查這些院舍為何不改善食物？都說食物預算少，十多年都沒有增加，然而社署對院舍的撥款是一筆過的，由院舍決定用在食物的款額。一些院舍又解釋：「廚房工作的都不是大廚，也看不到很多適合的外賣食物，萬一買回來的食物不衛生，風險可大了。」譚穎茜帶著滿腦疑問飛去日本參加長者介護食物展，看見大量零食般的mousse food包裝食品，並且有不同級別適合不同吞嚥能力。當地參展商回應更多問號：「香港沒有這些食品？那長者吃什麼？院舍要自己煮？」飲食集團日清還在東京銀座開設nu dish Mousse Deli &amp; Café，餐廳外表到食物都沒特別，其實提供不少mousse food西餐。「有一碟咖哩芝士牛肉飯，好軟好香，超好味！」譚穎茜說起一臉興奮：「還有用舌頭就可以弄斷的麵包，只是比一般麵包軟少少，味道是一樣的。」餐廳也有一般食物提供，顧及不同顧客的需要，亦刻意不讓人聯想到長者。

人生滋味：日式MOUSSE FOOD

飲食集團日清在東京銀座開設nu dish Mousse Deli & Café。

香港租金貴譚穎茜反觀香港餐廳，有提供素食、有營食物、減飯惜食、甚至為寵物而設的餐廳，為甚麼沒有為長者而設的餐廳或者餐飲？有業內老闆認真回答：「我有酒樓在柴灣，長者客人多，自然就會設計適合的菜式，也會讓輪椅能夠出入；可是在灣仔銅鑼灣那些食肆，最緊要客如輪轉，那會讓長者慢慢吃？」他坦言準備軟熟食物不難，炆、慢煮等都是廚房可以做到：「但家人是否只是每周一次帶長者飲茶？會否還會帶長者去吃日式或者意大利菜？」譚穎茜會先試行引入日本的包裝mousse food，香港有不少日式食品店，但都沒選擇入貨，她希望由社企率先出售，打開市場。

日本食品展有大量「介護食」產品

大人零食日式包裝mousse food看起來就像給大人而設的零食，包括盒裝的食物蓉、冷凍的漢堡扒、魚蓉扒，各種各樣甜品、加了味道的「啫喱水」。日本人相信長者若然味道退化，更要加強視覺感受，額外注重賣相和調味，亦有特製的應節食品，例如較易吞食的年糕。

院舍可以直接購買，就不需再額外準備

銀髮料理病了，不一定只能吃流質食物，不同情況有不同需要，有時流質反而會造成「誤嚥」。牙齒脫落的人，要把食材砌得細碎，可是對吞嚥困難的人，食物需要變得黏稠，程度根據吞嚥能力調整。日本把吞嚥能力分為三級，mousse food的包裝上亦有註明，而台灣更仔細地分為五級。在台灣，估計三成六十五歲以上的長者有吞嚥困難，還有癌症、中風病人、牙齒矯正者、下巴受傷等，面對食物咬不動、吞不下，沒胃口，導致從食物攝取的營養越來越少。有好些烹調家特地設計食譜，改變烹調技巧，就算健康改變，也不用完全放棄享受食物的樂趣。TIPS這些料理書都是介紹基本的烹調方法，再巧妙運用於喜歡的食材，重點包括：<ul><li>處理食材時，要把肉類和蔬菜的纖維切斷，而不止只是切碎；</li><li>善用蛋液、鮮准山等的黏稠效果，例如加入豆腐造成炸豆腐丸子，就會比鬆散的豆腐容易吞嚥；</li><li>食材先汆燙變軟，把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水氣蒸發後再調味，味道會更好；</li><li>一道料理若有軟硬不同的食材，要按不同時間烹調，才會口感一致。</li></ul>吃出軟食力作者徐于淑是台灣營養師，曾經照顧口腔癌病人，很明白病人想吃但吃不下的痛苦，設計的菜式例如蘋果炆雞，軟嫩好味，並且注重營養。解決咀嚼與吞嚥困難の特選食譜由日本東京都健康長壽醫療中心設計，書籍的版面設計相當專業，仔細解釋如何防止誤嚥，除了大量海鮮食譜，還有極為吸引日式甜品。頤養好食由台灣伊甸社會福利基金會設計的烹飪食譜「天書」，參考日本介護食（Universal Design Foods）的基本烹調和理論，再配合台灣人的飲食習慣與口味，相當適合香港人。「特製便當」日本便當最有心思，給長者吃的不用外帶，可以放很多湯汁，食材由切割到烹調都考慮到好咬、易入口。照顧者可以預先做好放雪櫃，讓長者翻熱來吃。

「你知道癌症最慘是甚麼嗎？」爸爸和一家人一起上酒樓，停下筷子說：「就是看到咁好味的叉燒，但無得食。」 社會服務聯會高級經理譚穎茜看著日本各式各樣適合吞嚥困難者吃的包裝食物，心裡一直想起爸爸那一句話：「如果當時我可以買這些鰻魚、豬肉mousse food給爸爸，他一定好開心！」 Mousse food是日本人起的漂亮名字